1. 尚品白条，北京有哪些人气羊肉馆？

有几家是比较喜欢去的。

南宛北季，南城烤肉宛，北城烤肉季，烤肉宛没去过，烤肉季在什刹海边上，去过几次，人很多，几次没预约都等位，据传170年的历史，里面吃的热火朝天，人声鼎沸，吃的就是这个范儿，楼上还有“武吃”，手执近1米长的大筷子，围着松香缭绕的烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，一边自己翻烤肉，一边大口喝酒，拿着白毛巾擦汗，吃得酣畅淋漓。这个得人多，哥几个一起去吃。

九十九顶毡房（永泰店），蒙古包，烤全羊，烤羊腿，手扒羊肉，烤羊腰，让你吃个够。好像还有阜石路店、中关村店、清河店等不少店，就近找吧。

东来顺，也是分店很多，去的马甸店，人不多，服务、装修很有老北京的意思，涮羊肉没的说，加点价，还有景泰蓝的国，哈哈。那个大肉串也真是香啊，我以为最好吃的，一串看着都有二两肉。

新疆羊肉是为上品，可惜不少新疆馆子用的都是内地的羊肉。

巴依老爷新疆美食也是个连锁的，好多分店，红柳烤肉、架子肉、手抓白条，都是十足的新疆做法，味道也还可以，不过觉得不是正宗的新疆羊肉少了点意思，不如南疆吃的风味，可能期望高吧，也算是吃羊肉的好地方。

新疆大厦汗腾格里餐厅的羊肉像是空运过来的，味道正宗，肉串、手抓肉，馕包肉，运气好还能赶上大乌苏啤酒，十足十的新疆风情，不过进门要安检，扫身份证，麻烦点。

2. 杀一头猪的利润是多少？

杀猪其实是一个暴利行业，一头猪的利润绝对超乎你的想象。

北大“屠夫”陆步轩“左手持刀切猪肉，右手握笔写人生”，靠卖猪肉让公司年销售额超过18亿，他与北大经济学院毕业生学长陈生创立壹号土猪，2019年销售额超过50亿，人称广州的“猪肉大王”。养猪企业温氏集团2018年有9人登上了胡润百富榜；河南猪王秦英林家族，2020年以1474.6亿元财富值，位列福布斯中国富豪榜14位。

为何卖猪肉会如此赚钱？

中国猪肉市场巨大，是世界上最大的生猪生产国和猪肉消费国， 中国有13亿人吃猪肉，每年的猪肉消费量约占世界的一半，消费量远远超过欧美等发达国家。2020年中国猪肉的需求量为5600~5,800万吨，占肉类总消费量的60%以上，也就是说鸡、鸭、鱼、牛、羊肉消费量加起来也没有猪肉多。可以说，猪肉是关乎国计民生的重要生活物资，是居民消费价格指数的重要影响因素，所以被国家列入了菜篮子工程。这些年来，国内很多进行生猪养殖，猪肉生产加工的企业，随着人民购买力的提高，赚得盆满钵满。

那么杀一头猪究竟有多少利润呢？

我们以一头200公斤的生猪为例，进行计算，2020年11月份生猪的均价为31元，一头生猪，购买成本是200×31=6200元，生猪宰杀之后出肉率大概是70%，那么一头生猪能出肉200×0.70=140公斤，这150斤猪肉里面，包括了：排骨20公斤，筒骨5公斤，两个前腿肉13×2=26公斤，两个后腿肉22×2=44公斤，五花肉12公斤，里脊肉10公斤，同时还包括猪下水，猪头、内脏、猪血、猪蹄等20余公斤，屠宰过程中损失约5公斤左右。

2020年12月份，排骨价格为79元/公斤，前腿肉价格为72元/公斤，后腿肉价格为35元/公斤，筒骨的价格为68元/公斤，五花肉价格为68元/公斤，里脊肉价格为70元/公斤，猪蹄、猪头、内脏等猪下水的均价为8元/公斤，一头猪卖出毛利润为7190元，净利润为7190-6200=990元。这其中不包括人工费、屠宰费、运输费、检疫检验费等其他费用，这些费用是为200元，若抛除这些费用，杀一头猪，净利润应该在700~800元之间。

当然杀一头猪的利润还受到生猪价格波动和猪肉价格波动的影响。若生猪买进时价格属于高位，而屠宰后猪肉价格低迷，那么利润就会相对低一点，相反如果低买高卖，利润就更加可观。农村屠户一般每天可以宰杀出售2~4头猪，我们按3头计算，那么每天的净收入也能超过2000元。

所所以杀猪卖非常赚钱的，特别是那些集产仔、养殖、屠宰、深加工为一体的公司，更是赚的盆满钵满。而且，今年猪肉价格极高，国内需求量猛增，杀猪的收益不言而喻。但是，随着养殖政策的放开，市场化调节的进行，猪肉价格肯定会恢复到一个老百姓能接受的水平。

3. 吉林人吃鱼有哪些讲究？

三道麟又名三道鲤。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。 这种鲤鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片。我们吉林一般用来红烧或者酱炖，酱炖必须东北的大酱。

白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。相传乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了清蒸白鱼，称它为关东佳味所以白鱼一般用来清蒸，白鱼挺少的，平时一般有些吃不到。

胖头鱼这个是我们吉林查干湖的特产，我们查干湖产的胖头鱼非常肥美，用东北大酱一顿别提了，太香了。没事也欢迎大家冬天来查干湖看冬捕。

至于吃鱼的讲究，东北吃鱼讲究不多，一般都是炖的比较多，用东北大酱炖。还有吃鱼的时候不要乱翻。吃完一面再看看返另一面

4. 有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？

很多时候人们会有一个误区，总是下意识的觉得食谱上的一些食材是“祖祖辈辈都在吃的”，其实现在我们餐桌上吃到的很多食材都不是本土原生的，例如土豆、玉米、大蒜、西红柿、生菜、辣椒（辣椒尚且存疑）等等，都是在不同时期传入的“舶来品”。

古往今来数千年之久，有很多食材已经几乎完全从我们食谱中消失了，而另外一些则是慢慢淡出，这次就来分享一下到底有哪些食材我们已经渐渐的少吃、甚至不吃了。

【调料、辅料篇】

1、茱萸

不知道大家对于以前课本上那首王维的《九月九日忆山东兄弟》还有多少印象，原文是：

独在异乡为异客，

每逢佳节倍思亲，

遥知兄弟登高处，

遍插茱萸少一人。

这里面说的”茱萸“就是一种现在已经很少会用的调料，在辣椒没有广泛的被种植使用之前，茱萸在川渝之地就是辛辣滋味的主要来源之一。不过后来随着辣椒的广泛种植，茱萸这种相对来说量产低、辣味低，又没那么好种植的调料植物就渐渐的退出食谱了。

2、猪油

油脂是中餐最重要的辅料，在古代人们普遍食物短缺、营养摄入不够的时候，能够提供油脂的任何脂肪都是宝贵的资源，所以在汉语中一般关于脂肪的描述用字都是比较美好的，比如“丰腴”、“肥美”等等。

而古人所用的动物油脂也不仅仅限于猪油，几乎任何能够提供油脂的动物都没被放过。其中长角动物提供的油脂叫做“脂”，比如牛、羊等动物的脂肪就是“脂”；而不长角动物提供的油脂叫做“膏”，比如猪油就是“膏”，其实所谓“民脂民膏”这个说法中就直接体现了油脂的重要性。

但如今不仅仅猪油开始渐渐淡出菜单，其他的动物油脂在中餐里同样也用的少了，这主要还是因为人们认为动物脂肪有较高的饱和脂肪酸以及胆固醇。毕竟现在的人普遍来说比古人吃肉要多太多了，所以在食物本身中摄入的饱和脂肪酸和胆固醇也很多了，油脂中尽量是能少则少，这也是如今一些植物油因为脂肪酸比例更适合而备受推崇的原因之一。

3、味精

看到味精出现在这里，可能很多朋友会有点不理解，其实这也正常，毕竟现在很多鸡精、酱油、蚝油等鲜味调味料里其实都有味精的存在。可这并不耽误在客观事实上味精的尴尬境遇，现在味精是越来越不受待见了，至少在家庭厨房或者家常食谱里是这样的。

之前我们也会分享一些家常食谱，但经常收到“一看到里面有味精，就果断放弃了”、“吃味精不好，口渴、掉头发”等等回复。其实这都是一些陈年谣传了，我们之前专门进行过辟谣，所以就不再赘述了，就是以讹传讹罢了。

总之味精是安全的调味料，不过吃太多了口渴是真的，毕竟里面钠元素占比挺高的，吃多了之后就跟吃盐吃多了的情况有点像。其实就算是家里从来不用味精，自己做菜从来不放味精的人，也通过鸡精、酱油等调料同样吃了味精进去，所以味精只能算是”假装淡出”食谱。

【主食、蔬菜篇】

1、糜子等粗粮、杂粮

糜子这种主食可能在陕北一些地区还是能时常吃到的，但在其他很多地方基本上已经见不到了，甚至现在一些年纪比较轻的人群都不知道糜子到底是什么？

糜子在古代是非常重要的主食来源，我们自古称古代政权统治为“江山社稷”，其中“社”指的是土神，而“稷”指的是谷神，可见古代时期农业对于一个国家的重要性。而糜子这种谷物也有其他的名字，其中之一也是“稷”，能够以“谷神”为名，也算是说明了它曾经的至关重要。

不过现在大米饭和白面面食才是主食中的主角，毕竟随着生活富足了之后，人们对于食物的要求不仅限于填饱肚子而已，口感和香气更佳的精米白面取代糜子等粗粮也并不是奇怪。

但是“三十年河东，三十年河西”，如今随着营养过度、食物加工过于精细带来的弊端被更多的人认知到，所以不少人又重新开始吃粗粮、杂粮了，所以说不定哪天糜子就又回到我们的主食食谱上来了。

2、葵菜

之前我们分享过关于秋葵的做法和营养，发现有些朋友之所以称秋葵为“百菜之王”是因为经常看到古文诗词中有提到“葵”，就误以为指的是秋葵。其实“葵菜”一词指的并非是秋葵，秋葵也叫做“洋辣椒”，一看这个名字就知道不是本土原生的作物，跟“洋柿子（番茄）”、“洋芋（土豆）”一样是外来的农作物。

在古文中所提到的“葵”，一般指的都是葵菜，是一种从西汉时期就开始被种植的蔬菜，在古代也被奉为葵、藿、薤、葱、韭的“五菜之首”。在《齐民要术》中记录一些冬寒菜的时候，葵菜的种植被列为第一篇，可见其在古代的重要性。

不过在明清时期开始有越来越的优质蔬菜进入，葵菜这种食用价值和经济价值都不是特别有优势的蔬菜就渐渐被取代了，现在只有少部分地区还有种植，其它大部分都已经变成了野生品种存在着。

3、槐树花，榆树钱，柳树芽等树木花芽

小的时候还是吃过几次榆钱饭、槐树花的，但也就那么有限的几次而已，如今想想差不多有近20多年没再吃到过了，而我一些年轻的同事和朋友甚至都不知道榆树钱、槐树花之类的是可以食用的。

其实这些类似榆树、槐树等树木的花朵、种子或者嫩芽，在以前物资不丰富的时候真的很重要。按照家里一些老人家的回忆，在他们小的时候，每年三月春天青黄不接，那个时候榆树钱就是“救命粮”，帮助人们度过难关，直到现在还能找到一些以此为灵感、机缘的乡土散文和故事。

不过随着现在生活条件的改善，基本上大多数人都解决了最起码的“吃饱”问题，所以类似榆树钱、槐树花之类的东西也就难以出现在食谱上了，最多就像香椿芽那样，出于对风味的怀念而偶尔尝试一下。

那么以上就是这次关于“淡出我们食谱”的食材的分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞。

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5. 炖鸡时有哪些去除腥味的方法？

今天好运气，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡，炒鸡可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同，炖，是清炖，吃的是鲜香，炖的不好，一锅腥味，未吃先掩鼻，更谈不上入口了。

那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。

一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。

二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。

三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。

四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。

五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。

老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。

6. 这季节钓鲫鱼用什么饵料？

鲫鱼四季可钓，属于杂食性鱼类。惊蛰天气温度慢慢变暖，鱼儿也越来越活跃。经过一个冬天的消耗，急需食物补充体力，此时垂钓鲫鱼是一年四季中最好的季节。既没有冬季的寒冷也没有夏季的炎热，钓获个体偏大的鲫鱼几率较大，时常还会有鲤鱼中获。

鲫鱼荤素通吃，但分季节垂钓。春季垂钓鲫鱼以荤饵和腥饵为主，蚯蚓或红虫蛋白质含量丰富，是春季垂钓鲫鱼最佳选择。蚯蚓要选用细小的，而且需要活饵。活饵在水下蠕动，容易引起鲫鱼注意，鲫鱼对活动的饵料更感兴趣，也可使鲫鱼放松警惕性。

商品饵选用腥香味型，以动物蛋白和植物蛋白的饵料为主。饵料选用柔软，松散的状态，提高饵料的入口性和适口性。可适当添加粗颗粒和轻麸，既能减轻饵料比重又能雾化诱鱼。

惊蛰天气小鱼慢慢开始闹钩，可使用跑铅钓法，使饵料在下落过程中快速到底，减少在入水后快速雾化，散落，能有效避开小杂鱼。也可添加谷物类饵料，谷物类饵料是避免小杂鱼最好的饵料，还可以使大个体野生鲫鱼放松警惕性，可用酒米打窝，打窝量要少，边钓边补窝。

春季天气多变，风力较大，垂钓选择阳光明媚的天气，不必太在意鱼获，以娱乐为主。

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7. 为什么有人的鱼竿有很多个鱼钩？

那是爆炸钩各种鱼钩的特点：

1. 伊势尼鱼钩：ISEAMA

钩门宽、钩柄短、钩尖内钩、钩条较粗，鱼钩的硬度好。鱼吃入嘴后不易吐钩，吃钩率高于长柄鱼钩，一般适合钓鲤鱼、青鱼、草鱼等中大型鱼类，因此，爆炸钩也是采用这种钩型。

2. 伊豆鱼钩：IZUMEJINA（伊豆无倒刺钩IZUMEJINA SURE）

钩门窄、钩柄长、钩尖外撇、钩条较细。适合钓中小型鲫鱼、鲮鱼、乌头鱼等。

3. 袖鱼钩：SODE（无刺袖钩SODE SURE）

钩条超细、钩身轻、钩柄长、钩门窄、钩尖直、重量轻，具备灵敏度高、刺鱼迅速等特点，该鱼钩钩型适用于吸入取食的小型鱼种，快钓快取，是钓小鲫鱼、小白条的上上品。

4. 千又鱼钩: CHINU

此钩型有倒刺，多为长柄，钩尖向内弯，与钩柄不平行且向外倾斜（俗称“歪嘴钩”），鱼吞钩后不易吐钩逃脱。是主钓海鱼的钩形，但又与丸世钩有着不同的特点：钩条略粗扁平、钩底圆滑、钩尖内弯、钩柄较长。适合垂钓个大、凶猛冲劲十足的海鱼，如黑鲷、真鲷等，也可以钓鲤鱼、草鱼等。

5. 管付千又鱼钩：

钩柄尾端弯成圆形，钩型同千又一样，渔线经过钩柄圈系住钩，拴线牢固，以钓取较大鱼类。多用于海钓凶猛鱼类，鱼吃钩后不易逃脱。

6. 胴突千又鱼钩CHINU DOUTUKI

胴突和胴打都是指钩弯打扁的意思

7. 新关东鱼钩：SHINKANTO（新关东无倒刺钩SHINKANTO SURE）

鱼钩钩条粗、钩柄长、钩门宽、钩尖直，上鱼率高，有快钓快取的优越性，适合竞技用。

改良新关东鱼钩：

此钩型在新关东的钩型上稍改进，钩柄较之新关东鱼钩更长，快钓快取，适用于竞技钓淡水鱼种。

8. 小矶鱼钩：KOISO

有倒刺，钩柄较之伊势尼更短、钩条更粗、钩身呈销圆弧，中鱼率高，适钓鲤鱼、草鱼、乌鱼。

9. 爆炸鱼钩:

钩子上面套有透明胶管,可防止钩子缠绕.在红色锦纶经强拉力下六枚鱼钩呈环形张开.中间的弹簧设计可快速上饵并可钓到各方位的鱼种，大大增加了鱼获。适合淡水抛钓,可钓青鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼、鲫鱼，挂腥臭饵可钓鲢鱼、鳙鱼。

10. 串钩：

在淡水、海水中都可以用，由五个以上鱼钩等距离系在子线上。一般分两种系法：有一条子线上多个鱼钩和子线上的分支线系多个钩 。最下面有铅坠或诱饵笼，可钓不同水层的鱼类。

11. 竞技鱼钩：

由于鱼钩无倒刺，钩尖较短，对于技术不熟练者很容易跑鱼，但它却是垂钓的未来发展方向。因为无倒刺鱼钩摘鱼讯速且不会给鱼儿造成太大痛苦，体现了人道主义。

12. 朝天钩：

江南地区垂钓者喜用的鱼钩。在光钩钩柄处加上锡砣，鱼钩入水后，钩尖与河底平行，不易被水草和淤泥所掩埋，鱼易发现钓饵，吸钓方便，上钩率高。